创客网 创客新闻 创客知识 创客教育 创客空间 创业融资
创客新闻

互联网时代转型中的未来餐饮业发展趋势

随着中国互联网的发展,各个领域纷纷进行变革转型,餐饮业也积极试水。那么,互联网时代转型中的未来餐饮业发展趋势有哪些呢?

最近,餐饮业掀起一阵新的浪潮,菜单变得美而薄、菜品变得更加精致,甚至出现了跨界融合。实际上,餐饮业最佳的经营模式就是小而美,而在我们身边有许多成功运营的小而美商家,如DQ, COCO奶茶等,均能够适应快速发展的市场节奏。

从餐饮业的发展业态看,在未来,餐饮业将朝着门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化方向发展。

未来餐饮业的发展趋势分析

1、门店小型化

在2005-2006年,我国餐饮业曾掀起一股大型化浪潮,商家追求规模化,一般的店面经营面积已达到2000-3000平方米,甚至10000平方米、20000平方米的超大型店面也随处可见。

而随着时代的发展,店面又向小型化发展,如外婆家和绿茶餐厅,经营面积在200-300平方米,甚至10平方米左右的超小型店面也开始出现,其中以西少爷为代表。店面面积小并不影响餐厅的经营。

2、菜品精致化

餐厅不再追求菜系的丰富,而是做减法,重点研发精致化和简单化的菜品。例如雕爷牛腩,共有十二道菜品,虽然也在不断地研发创新,但着重于优化现有菜品的结构,而非增加新品种。随着移动互联网时代的到来,消费者将更依赖于用手机浏览餐厅,选择菜系,进行下单,而精致化的菜品更加适合手机屏幕小的特点。

3、价格亲民化

北京的武圣羊杂汤餐厅,由于价格合理,一般人均消费在20元左右,吸引了大量的消费者,并且其市场定位精准,为白领提供午餐,因而迅速在餐饮业中崛起。

自2009年营业到2014年,武圣羊杂汤已经拥有了50多家门店,老板的身价也过亿元。而在2014年,皇家鸡排也从十几家店扩张到150家,而皇家鸡排之所以能迅速领先于同行,是因为其出餐的速度非常快,节省了消费者的时间;此外,与武圣羊杂汤相同的是,它的价格也比较亲民,在消费者能够接受的范围内。

4、服务自助化

哇哇鸡是由一位80后创办的餐厅,位于四川成都。在创办哇哇鸡之前,他还发明了香锅品类,随后香锅风靡全国。目前,他又开始经营麻辣烫品牌,采取服务自主化的经营模式,点菜、买单、支付完全由消费者自助完成。

5、业态多元化

随着互联网的兴起,外卖渐渐兴起,但是餐饮业的门店会依然存在,它不仅是消费者就餐的场所,还是消费者交流沟通的社交平台。外卖的存在主要是满足消费者不想出门的需求,而餐厅的门店才是消费中的主体。

自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿餐、孕妇餐等多样化的餐饮业态满足消费者的长尾需求。其中,闪吃的出现是迎合互联网的在线支付功能,而在互联网拥有支付环境之前,只有熟客才能到店就餐,通过电话订餐省去等餐的环节。

6、管理标准化

餐饮企业在经营时,需要规范化管理,完善企业的管理流程,同时,为菜肴的成分、衡量方式、准备方法、烹饪温度、烹饪时间、分量、出菜量及所用设备等制定相应的标准,为消费者提供统一的就餐服务。此外,加强对企业内部员工的管理以及管理者自身素质的提升,实现企业发展的流程化、标准化。

 

相关文章

创客新闻

Copyright © 2014-2019 mak-er.com

关于我们| 联系我们| 服务协议| 帮助中心|